스플리트에서 꼭 먹어야 할 것 — 페카, 파슈티차다, 그리고 플라바츠 말리
What to Eat in Split
디오클레티안 궁전 안 돌벽 코노바에서 먹는 달마시안 정통 요리와 펠예샤츠 와인
구시가지 코노바 궁전 벽 안에 숨은 전통 식당
코노바(konoba)는 달마시아 해안 전역에 있는 전통 선술집입니다. 스플리트의 코노바는 특별합니다 — 1,700년 된 궁전 벽 안에 있으니까요. 돌벽, 나무 테이블, 낮은 천장. 에어컨 대신 두꺼운 돌벽이 한여름에도 서늘하게 유지합니다. 골든게이트(Zlatna Vrata) 주변과 마르몬토바 거리(Marmontova) 뒤편에 현지인이 추천하는 코노바가 모여 있습니다. 간판이 작고, 좌석이 12개밖에 없는 곳일수록 기대해도 좋습니다.
추천 메뉴 이것만은 꼭 시켜보세요
페카(Peka)가 달마시아 최고의 요리입니다. 철제 종(iron bell) 아래에 고기 또는 문어를 감자, 야채와 함께 넣고 숯불 위에서 2시간 이상 천천히 익힙니다. 반드시 2시간 전에 미리 주문해야 합니다 — 이것은 규칙입니다. 전화로 예약할 때 "Peka za dvoje, molim(페카 2인분 부탁합니다)"이라고 하면 됩니다. 문어 페카(Hobotnica ispod peke)가 가장 인기 있고, 송아지 페카(Teletina ispod peke)도 훌륭합니다.
파슈티차다(Pašticada)는 달마시아의 소고기 스튜입니다. 와인, 식초, 말린 자두에 하루 이상 재운 소고기를 몇 시간 동안 졸입니다. 뇨키(njoki)와 함께 나옵니다. 블랙 리소토(Crni rižot)는 오징어 먹물로 지은 검은 쌀 요리로, 입술이 까맣게 되지만 맛은 잊을 수 없습니다. 그릴 생선(na žaru)과 문어 샐러드(salata od hobotnice)도 빠지지 않는 메뉴입니다.
와인 크로아티아 와인은 과소평가되어 있습니다
크로아티아는 유럽에서 가장 과소평가된 와인 산지 중 하나입니다. 특히 스플리트 남쪽 펠예샤츠(Pelješac) 반도에서 생산하는 플라바츠 말리(Plavac Mali)는 진하고 풍부한 레드 와인입니다. 딩가치(Dingač) 지역의 것이 가장 유명합니다 — 경사 60도 남향 포도밭에서 아드리아해 반사광을 받으며 자란 포도로 만듭니다. 코를라트(Korlat)는 가성비가 뛰어난 레드 와인 브랜드로, 코노바에서 흔히 볼 수 있습니다. 로제도 좋습니다 — 여름 한낮에는 차가운 달마시안 로제 한 잔이 최고입니다.
가격대 합리적인 달마시안 미식
코노바에서 저녁 식사는 1인당 25~40유로면 충분합니다. 전채, 메인, 와인 한 잔을 포함한 가격입니다. 페카는 2인분 기준 25~35유로 정도입니다. 리바 프롬나드의 카페는 음료 한 잔에 5~8유로 — 앉아서 사람 구경하기에 좋습니다. 가장 저렴하고 신선한 식재료를 원한다면 매일 아침 열리는 그린마켓(파자르, Pazar)에 가세요. 현지 치즈, 올리브, 무화과, 과일을 저렴하게 살 수 있고, 요트 프로비저닝에도 좋습니다.
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